Schwierigkeitsgrad: leicht

Vegetarisch: ja

Alkohol: nein

500 g Petersilienwurzeln

1 kleine Zwiebel

2 EL Butterschmalz, wenig Wasser

2 mehlig kochende Kartoffeln

3/4 l Wasser

Salz, weißem Pfeffer, Gemüsebrühe

4 kleine Bundmöhrchen

1 EL Honig

etwas Salz

2 Bund glatte oder krause Petersilie

4 EL Olivenöl

2 EL Wasser

Salz, Honig, Pfeffer

200ml Sahne

Die Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und in 1 EL Butterschmalz mit wenig Wasser dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln, dazu geben, mit Wasser ablöschen und mit Salz, weißem Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Alles sehr weich kochen.

In der Zwischenzeit die Möhrchen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 EL Butterschmalz und wenig Wasser bißfest garen und in Honig und Salz schwenken und beiseite stellen.

Die Petersilie grob hacken, in einen hohen Mixbecher geben. Olivenöl, Wasser, Salz, Honig und Pfeffer hinzugeben, pürieren und beiseite stellen.Die Petersiliensuppe fein pürieren mit Sahne verfeinern, abschmecken, nochmals kurz erhitzen.

Die Suppe auf 4 Suppentellern verteilen, Möhren verteilen, Pesto auf die Suppe geben und servieren.