Schwierigkeitsgrad: leicht

Vegetarisch: ja

Alkohol: ja

2 Fenchelknollen

1 Möhre

2 mehlig kochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butterschmalz

100 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

400g geputzten grünen Spargel

1 EL Butterschmalz

etwas Weißwein

Prise Zucker, etwas Salz

200g Sahne

Salz, Pfeffer,

geriebene Zitronenschale

Fenchelgrün

1 EL kalte Butter

Fenchelknollen waschen, putzen und fein würfeln, zartes Fenchelgrün beiseite legen. Möhre, Kartoffeln und die Zwiebel würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen, den Fenchel und die Möhre kurz anschmoren, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 20 min. zugedeckt köcheln lassen. In der Zeit den grünen Spargel in

2 cm lange, schräge Stückchen schneiden, dann in Butterschmalz anschmoren und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen und beiseite stellen. Sahne in die Fenchelsuppe geben, kurz einköcheln, pürieren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitrone abschmecken. Fenchelgrün feinhacken und in die Suppe geben. Butter einrühren, Spargelstückchen hineingeben und servieren.