ca. 700 g Topinambur

ca. 300 g mehlig kochende Kartoffeln

1 mittlere Zwiebel

1 Möhre

750 ml Gemüsebrühe

10 g getrocknete Steinpilze

1 Bd. Petersilie

200 ml Sahne

1 EL Ghee

Lorbeerblatt, Pfeffer

Vorbereitend Topinambur waschen, putzen und grob würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.

Zuerst die gewürfelten Zwiebeln in Ghee anschwitzen. Topinambur und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitschwitzen.

Mit 500 ml (Teilmenge) Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen.

Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugeben.

Die Steinpilze in 250 ml (Restmenge) Gemüsebrühe separat einköcheln.

Das Lorbeerblatt entfernnen und das Gemüse pürieren.

Die Steinpilze mit der restl. Flüssigkeit in die cremige Suppe geben.

Abschließend mit Sahne verfeinern, kurz aufkochen und abschmecken